Μικροβιολογία Τροφίμων και Μικροβιολογική Ανάλυση

Μικροβιολογία Τροφίμων και Μικροβιολογική Ανάλυση

Η τροφή που καταναλώνουμε δεν είναι αποστειρωμένη, αλλά φέρει ένα μικροβιακό φορτίο το οποίο μάλιστα διαφέρει από τρόφιμο σε τρόφιμο. Το τελικό μικροβιακό φορτίου του φαγητού που καταναλώνουμε είναι το άθροισμα της φυσικής μικροχλωρίδας της πρώτης ύλης και των...
Ακρυλαμίδιο: Πώς σχετίζεται με τη διατροφή μας;

Ακρυλαμίδιο: Πώς σχετίζεται με τη διατροφή μας;

Το ακρυλαμίδιο είναι μια άοσμη λευκή κρυσταλλική ουσία που αντιδρά άμεσα με ορισμένες οργανικές ενώσεις. Είναι τοξική ουσία και η επαφή με το δέρμα προκαλεί έντονο ερεθισμο. Το ακρυλαμίδιο ως μονομερές βιομηχανικό προϊόν έχει περιορισμένες εφαρμογές, η ικανότητα του...
Σελήνιο: Ποιά τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Σελήνιο: Ποιά τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Το Σελήνιο είναι ένα ιχνοστοιχείο που παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην βιολογία του οργανισμού των θηλαστικών. Είναι το βασικό συστατικό μίας κατηγορίας πρωτεϊνών, των σεληνοπρωτεϊνών. Τυπικός εκπρόσωπος τους είναι το ένζυμο υπεροξειδάση της γλουταθειόνης, ένα...
Ψευδάργυρος: Ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο για τον οργανισμό μας

Ψευδάργυρος: Ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο για τον οργανισμό μας

Ο Ψευδάργυρος είναι ένα χημικό στοιχείο που ανήκει στα μέταλλα και αποτελεί ένα από τα πλέον σημαντικά ιχνοστοιχεία του οργανισμού. Το σύμβολό του είναι Zn. Ο Ψευδάργυρος έχει σπουδαίο βιοχημικό ρόλο καθώς ενεργοποιεί και καταλύει  μία πληθώρα  βιοχημικών αντιδράσεων...
Τι είναι η Φιπρολίνη και γιατί είναι επικίνδυνη;

Τι είναι η Φιπρολίνη και γιατί είναι επικίνδυνη;

Η Φιπρολίνη είναι μία χημική ουσία που χρησιμοποιείται σαν εντομοκτόνο ευρέους φάσματος, αφού διαταράσσει το κεντρικό νευρικό σύστημα του εντόμου οδηγώντας σε υπερδιέγερση των νευρών και των μυών, οδηγώντας σε θάνατο από σπασμούς. Aποτελεί το κύριο ενεργό συστατικό σε...
Αφλατοξίνες και ανθρώπινη υγεία

Αφλατοξίνες και ανθρώπινη υγεία

Οι αφλατοξίνες είναι μια οικογένεια χημικά παρόμοιων τοξικών μεταβολιτών, που παράγoνται από ορισμένους μύκητες (μυκοτοξίνες) του γένους Aspergillus, που μπορεί να μολύνουν τα τρόφιμα και θέτουν σε κίνδυνο την υγεία, ιδίως στις αναπτυσσόμενες χώρες, όπου υπάρχει...