Έλεγχος διατηρησιμότητας

Η ArC Labs SA αντιλαμβανόμενη τις αυξανόμενες ανάγκες της βιομηχανίας τροφίμων για τον καθορισμό της ημερομηνίας λήξης και της ημερομηνίας ελάχιστης κατανάλωσης, που προκύπτουν από τον κανονισμό 1169/2011, εκπονεί ελέγχους διατηρησιμότητας σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων.

Ως έλεγχο διατηρησιμότητας ορίζουμε την διαδικασία από την οποία προκύπτει ο προσδόκιμος χρόνος ζωής ενός προϊόντος. Σε αυτό το διάστημα το προϊόν διατηρείται εντός ορισμένων συνθηκών και πραγματοποιούνται σε αυτό περιοδικοί έλεγχοι. Οι τιμές που λαμβάνονται απαιτείται να κυμαίνονται εντός συγκεκριμένων ορίων

Οι αναλύσεις-δοκιμές που χρησιμοποιούνται στις μελέτες διατηρησιμότητας είναι:

Φυσικοχημικές: Τα προϊόντα διατηρούν την χημική τους σύσταση και περιεκτικότητα, εντός συγκεκριμένων ορίων.
Οργανοληπτικές: Ελέγχεται η διατήρηση των αρχικών φυσικών ιδιότητων όπως εμφάνιση, γεύση, οσμή και συνοχή.
Μικροβιολογικές Αναλύσεις: Παρακολούθηση του μικροβιολογικού φορτίου

Ειδικές δοκιμές καθορίζονται για να εξασφαλιστεί η σταθερότητα των ποιοτικών χαρακτηριστικών. Οι μελέτες διατηρησιμότητας ακολουθούν πρωτόκολλα που μπορούν να παραμετροποιηθούν ανάλογα με τις ανάγκες του τροφίμου. Έτσι προκύπτουν μοντέλα ελέγχων όπως:

Επιταχυμένο Μοντέλο Διατηρησιμότητας (Accelerated Shelf Life Study)
Μελέτη Διατηρησιμότητας σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος
Μελέτη Διατηρησιμότητας Κατεψυγμένων Προϊόντων